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酒店餐饮服务员服务意识与技能测试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.当客人进入餐厅时，服务员应在（）内主动上前问候。

A.5秒B.10秒C.15秒D.20秒

2.为客人斟倒红葡萄酒时，酒液应占酒杯容量的（）。

A.1/3B.1/2C.2/3D.3/4

3.客人用餐过程中，发现菜品中有异物，服务员首先应（）。

A.立即道歉并更换菜品B.解释“可能是操作失误”C.通知经理处理D.询问客人是否需要赔偿

4.面对儿童客人时，以下服务行为正确的是（）。

A.主动提供儿童餐具并调整座椅高度B.将热汤直接放在儿童面前C.用手摸儿童头部表示亲切D.提醒家长自行照顾孩子

5.客人临时增加用餐人数，超出原预订座位数，服务员应优先（）。

A.说明无法接待请客人另寻他处B.立即调整相邻空桌拼桌C.告知需等待15分钟翻台D.要求客人加钱升级包间

6.服务过程中，服务员的视线应（）。

A.始终注视客人面部三角区（双眼至鼻尖）B.频繁扫视其他区域C.低头操作避免对视D.注视客人手部动作

7.客人点单时犹豫不定，服务员应（）。

A.推荐高价位菜品提升营业额B.简要介绍招牌菜特点及口味C.保持沉默等待客人决定D.提示