酒店餐饮服务员职业技能考核与评估试卷及答案.docxVIP

酒店餐饮服务员职业技能考核与评估试卷及答案

一、理论知识考核（总分40分）

（一）单项选择题（每题2分，共10题，计20分）

1.中餐宴会摆台时，骨碟应距离桌边（）厘米，且所有骨碟中心点应与圆桌中心点形成（）。

A.1.5-2；同心圆

B.2-2.5；平行线

C.1-1.5；垂直线

D.2.5-3；放射状

2.斟倒红葡萄酒时，标准倒酒量应为酒杯的（），白葡萄酒为（）。

A.1/2；2/3

B.1/3；1/2

C.2/3；1/2

D.1/2；1/3

3.客人点选法式焗蜗牛时，应搭配的酒具是（）。

A.香槟杯

B.波尔多红酒杯

C.雪利酒杯

D.勃艮第红酒杯

4.处理客人投诉时，正确的沟通顺序是（）。

①表达歉意②记录细节③提出解决方案④确认需求⑤跟进反馈

A.①→②→④→③→⑤

B.②→①→④→③→⑤

C.①→④→②→③→⑤

D.④→①→②→③→⑤

5.儿童用餐时，服务员应主动提供的特殊服务不包括（）。

A.更换儿童专用餐具

B.将热汤热菜放置于儿童无法触及处

C.赠送玩具吸引儿童注意力

D.调整座椅高度确保安全

6.西餐服务中，正确的撤盘顺序是（）。

A.从客人左侧撤下主餐盘，右侧撤下甜点叉