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酒店餐饮营养师餐食营养配比与营养调理试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.平衡膳食中碳水化合物提供的能量占总能量的合理比例是：

A.10-15%B.20-30%C.50-65%D.70-80%

2.针对长期久坐的商务客群，其餐食设计应重点强化的营养素是：

A.饱和脂肪酸B.膳食纤维与B族维生素C.胆固醇D.单糖

3.老年人因消化功能减退，餐食中蛋白质来源应优先选择：

A.红肉B.大豆分离蛋白C.蛋黄D.动物皮胶原蛋白

4.维生素C的主要生理功能不包括：

A.促进铁吸收B.抗氧化C.维持骨骼密度D.参与胶原蛋白合成

5.酒店自助餐设计中，为预防自助餐综合征（过量摄入高能量食物），最有效的营养干预措施是：

A.增加甜点种类B.按211餐盘法分区摆放（2拳蔬菜、1拳主食、1拳蛋白质）C.提供全脂牛奶D.减少膳食纤维含量

6.健身增肌人群每日蛋白质推荐摄入量为：

A.0.8-1.2g/kg体重B.1.6-2.2g/kg体重C.2.5-3.0g/kg体重D.0.5-0.8g/kg体重

7.以下食材中，属于优质蛋白且脂肪含量最低的是：

A.鸡胸肉B.三文鱼C.猪里脊肉D.豆腐

8.针对痛风患者的餐饮设计，需严格限制的食物成分