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酒店餐饮服务员食品安全知识考核及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，以下哪类人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.患有高血压的员工

B.患有痢疾的员工

C.患有近视的员工

D.患有轻微感冒的员工

2.食品加工过程中，生肉与熟肉必须分开处理的主要目的是：

A.避免颜色混淆

B.防止交叉污染

C.便于分类储存

D.提高加工效率

3.餐饮具采用热力消毒时，红外线消毒设备的温度应不低于多少摄氏度？

A.80℃

B.100℃

C.120℃

D.150℃

4.以下哪种食品储存方式符合要求？

A.新鲜鱼类与即食沙拉同层存放（上层为鱼类，下层为沙拉）

B.未清洗的蔬菜与已切配的水果共用保鲜盒

C.冷冻室存放的熟牛排与未解冻的生鸡肉用密封袋分隔

D.常温储存的饼干与散装香料混合放置在开放货架

5.食品添加剂使用时，应遵循“五专”管理，其中“五专”不包括：

A.专人采购

B.专柜存放

C.专用工具

D.专册记录

6.加工后的凉菜应在多长时间内食用完毕？

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

7.关于食品留样，以下说法正确的是：

A.每餐每种食品留样量不少