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2025年水产加工流程与质量控制手册

第2章

1.1水产原料选材标准

水产原料选材应遵循“品种适配、规格统一、质量合格”原则，根据目标产品类型（如鱼糜、鱼干、鱼油等）选择相应品种。例如，用于鱼糜生产的原料应选择肌肉组织完整、脂肪含量适中、无病害的鱼类，如鲈鱼、鳕鱼、鲫鱼等。选材需符合国家或行业标准，如《水产加工原料质量标准》（GB/T12428-2021）中对鱼肉的物理指标（如水分含量、蛋白质含量、脂肪含量）和化学指标（如肌红蛋白含量、肌纤维结构）的要求。

原料应选择活鱼或经过适当处理后的鱼体，避免使用病死鱼、变质鱼或污染鱼。原料应根据加工需求进行分级，如按鱼体大小、肉质均