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食品安全管理与检测规范（执行版）

第1章总则

1.1法律依据与管理职责

本标准依据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》《食品生产企业卫生规范》《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》《食品安全国家标准食品中农药残留量测定方法》等法律法规及国家食品安全监督管理部门发布的相关技术规范制定。本标准适用于食品生产、加工、包装、储存、运输、销售等各环节的食品安全管理与检测工作。

食品安全管理体系的建立与实施应遵循“预防为主、风险管理、全程控制”的原则，明确企业主体责任，落实食品安全责任制度。企业应设立食品安全管理机构，配备专职或兼职食品安全管理人员，负责食品安全计划、实施、检查、整改和报告等工作。企业应定期开展食品安全自查，确保各项管理制度和操作规程得到有效执行，及时发现并消除食品安全隐患。

企业应建立食品安全追溯体系，确保食品来源可查、过程可控、流向可追，保障消费者合法权益。企业应配合监管部门开展食品安全监督检查，如实提供相关资料，接受监督检查，确保食品安全合规。企业应建立食品安全事故应急处理机制，制定应急预案，定期组织演练，确保突发事件能够及时有效应对。

1.2食品安全管理体系概述

食品安全管理体系（FSMS）是指企业为确保食品在生产、加工、包装、储存、运输、销售等过程中符合食品安全要求而建立的系统性管理机制。该体系包括食品安全目标、组织结构、制