黄酒发酵工艺控制工程师岗位招聘考试试卷及答案.docVIP

黄酒发酵工艺控制工程师岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.黄酒发酵常用的主要微生物是______

2.黄酒糖化与发酵同时进行的工艺称为______

3.黄酒主要原料包括糯米、大米、______等

4.黄酒发酵分为前期、主发酵期和______

5.黄酒糖化的主要霉菌是______

6.黄酒酒精度一般在______%vol左右

7.防止黄酒杂菌污染的关键是______

8.黄酒主要风味物质包括酯类、______、高级醇等

9.加饭酒“加饭”指添加______

10.发酵后分离酒液与酒糟的操作是______

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.黄酒主发酵期适宜温度是（）

A.10-15℃B.20-25℃C.30-35℃D.40-45℃

2.不是黄酒主要微生物的是（）

A.酵母菌B.根霉C.乳酸菌D.醋酸菌

3.糖化酶主要作用是（）

A.分解蛋白质B.分解淀粉为糖C.分解脂肪D.产酒精

4.黄酒后发酵时间一般为（）

A.1-3天B.5-7天C.10-30天D.30-60天

5.干型黄酒是（）

A.元红酒B.加饭酒C.善酿酒D.香雪酒

6.黄酒发酵适宜pH是（）

A.3.0-4.0B.4.0-5.5C.5.5-7.0D.7.0-8.0

7.原料浸泡不包括（）

A.吸水软化B.去杂质C.灭菌D.增糖分

8.黄酒主要有机酸是（）

A.乙酸B.乳酸C.柠檬酸D.苹果