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黄酒勾兑调味工艺师岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.黄酒按含糖量分为干型、半干型、半甜型和______型。

2.黄酒酿造主要原料为糯米、大米、______和水。

3.黄酒勾兑的核心是______不同批次酒液，使产品质量稳定。

4.半干型黄酒含糖量通常在______g/L以下（以葡萄糖计）。

5.黄酒调味常用天然辅料包括红枣、______、枸杞等。

6.黄酒陈酿主要发生酯化反应和______反应。

7.基础酒一般需陈酿______以上才适合勾兑。

8.黄酒感官要求具有特有的______香，无异味。

9.黄酒中主要有机酸是______。

10.勾兑需控制酒精度、糖度、酸度和______四项核心指标。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.属于干型黄酒的是（）

A.绍兴加饭酒B.绍兴元红酒C.福建老酒D.无锡惠泉酒

2.基础酒与调味酒比例一般为（）

A.95:5~99:1B.80:20~90:10C.70:30~80:20D.60:40~70:30

3.黄酒陈酿最佳温度是（）

A.0~5℃B.5~15℃C.15~25℃D.25~35℃

4.不属于黄酒调味目的的是（）

A.掩盖缺陷B.提升香气C.增加酒精度D.稳定风格

5.半甜型黄酒含糖量范围是（）

A.40~100g/LB.100~200g/LC.200~300g/LD.300g/L以上

6.黄酒酒曲主要