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餐饮库房卫生管理制度

制度层级

详细内容

1库房卫生管理岗位职责

1.1库房主管卫生职责

牵头制定库房月度卫生清洁执行计划，明确每日、每周、每月不同责任区域的清洁责任人、清洁标准、完成时限，不存在责任盲区；每日早班对前一日的库房卫生情况做全覆盖巡检，核对温湿度记录、消杀记录、食材检查记录，对不合格区域要求责任人1小时内完成整改，整改后第一时间复查闭环，不得拖延；对接市场监管部门的卫生检查，提前整理各项卫生记录，对检查提出的问题3个工作日内完成整改反馈；每月组织所有库房工作人员参加1次餐饮食品安全卫生培训，考核合格后方可上岗；负责所有入库食材的卫生终检，对临期、变质、受污染食材的销毁流程做全程卫生监督，杜绝不合格食材流出库房；牵头每季度做一次库房卫生风险排查，对存储环境、硬件设施、操作流程中存在的卫生隐患及时整改。

1.2一线库管员卫生职责

负责自身责任区域内的日常卫生维护，每日早班开门通风30分钟，按要求记录当班温湿度、设备运行温度；对入库食材逐箱检查外包装卫生，要求所有食材拆除外层运输包装、消毒后才可进入存储区，对不符合卫生要求的食材直接隔离上报；整理货位时逐批次检查食材包装，发现破损、发霉、虫害痕迹立即隔离上报，不得隐瞒；严格执行先进先出要求，出库发料前再次检查食材卫生状态，不合格食材一律不得出库；每周对责任区的货架底层、墙角缝隙、设备背面等卫生死角做深度清洁，配合消杀专