餐厅食品安全与卫生监督手册（执行版）.docx

餐厅食品安全与卫生监督手册（执行版）

第1章总则

1.1监督依据与职责

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》《餐饮服务许可管理办法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规制定，确保餐厅食品安全与卫生监督工作依法依规开展。监督工作由食品安全监管部门负责，具体执行由餐饮服务单位内部食品安全管理机构配合，形成“政府监管、企业自律、社会监督”三位一体的监管体系。

根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015）及《餐饮服务食品安全监督抽检管理办法》（国市监食监〔2019〕125号），明确监督内容、方法和程序，确保监督工作的科学性、规范性和有效性。