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2025年食品安全知识与质量管理手册

第1章食品安全基础理论

1.1食品安全定义与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存、销售等全过程中的卫生和质量保障，确保食品对人体无害、营养充足且符合食品安全标准。食品安全是保障公众健康和社会稳定的重要基础，全球每年因食品污染导致的死亡人数超过100万，其中大部分来自发展中国家。

根据世界卫生组织（WHO）的数据，全球约有1.4亿人每年因食品污染导致食物中毒，其中儿童和老人是主要受害者。食品安全不仅是卫生问题，更是经济和社会问题。食品安全问题可能引发公众恐慌、影响贸易、损害企业声誉，甚至导致国家间贸易壁垒。2024年全球食品安全事