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2025年农产品质量安全与追溯手册

第1章农产品质量安全基础理论

1.1农产品质量安全定义与重要性

农产品质量安全是指农产品在生产、加工、运输、贮藏、销售等全过程中，不含有有害物质，不损害人体健康，符合国家食品安全标准的特性。农产品质量安全是保障人民身体健康、维护社会稳定的基石，是农业经济可持续发展的核心要素。

国际上，农产品质量安全被视为国家安全的重要组成部分，联合国粮农组织（FAO）指出，食品安全问题可能引发全球性危机，影响粮食安全与社会稳定。中国自2002年起实施《农产品质量安全法》，明确农产品质量安全的法律地位，构建了以“安全”为核心的农产品质量管理体系。农产品质量安全