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米面层加工专项职业能力考核规范

一、定义

运用米浆、肉碎、豆类、菜等材料，使用蒸锅等工具，采用传统手法制作出米面层的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、考核内容

能力名称：米面层制作职业领域：中式烹饪

工作任务

操作规范

相关知识

考核比重

（一）

调浆考核

1.根据提供的原材料对相应的处理方法能熟练掌握

1.调浆技术的基本知识

20%

（二）

上锅制皮

1.按照泰顺米面层传统工艺要求进行上锅熟制

1.蒸锅使用相关知识

40%

（三）

调制馅心

1.根据提供的制馅主辅料进行处理加工的方法能熟练掌握

1.中式菜肴烹饪的相关知识

25%

（四）

包捏成形

1.将已经制作的面皮和馅心运用一定手法包捏成形

1.制作手法和包捏成形相关知识

15%

四、考核要求

（一）申报条件

达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。

（二）考评员构成

每个考评组不少于3名考评员，考评员应具备相关职业考评员资格（技能等级）。

（三）考核方式与考核时间

考核方式采取实际操作，考核时间为90分钟。考核成绩实行百分制，成绩达60分及以上者为合格。

（四）考核场地与设备要求

每位考生工位面积不少于5平方米，并备有考核相关的工具与材料，场地光线充足，整洁无干扰，空气流通，具有安全防火等设施。