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河南厨师竞赛题必备及答案.doc

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    河南厨师竞赛题必备及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.河南传统名菜“鲤鱼焙面”中，焙面炸制时油温应控制在（）。

    A.120℃-150℃

    B.150℃-180℃

    C.180℃-200℃

    D.200℃-220℃

    2.以下哪种食材是豫菜中常用的滋补食材（）。

    A.海参

    B.虫草

    C.山药

    D.燕窝

    3.豫菜中的“汴京烤鸭”烤制时一般选用（）。

    A.果木炭火

    B.煤炭火

    C.天然气火

    D.酒精火

    4.下列属于河南特色面食的是（）。

    A.刀削面

    B.热干面

    C.烩面

    D.担担面

    5.豫菜制作中，“葱椒绍酒”的主

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