2026 年冷菜师（冷菜实务）试题及答案.docVIP

2026年冷菜师（冷菜实务）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.以下哪种食材在制作冷菜时最适合提前焯水以去除异味？（）

A.新鲜的生菜B.嫩滑的虾仁C.带有腥味的猪肚D.清甜的胡萝卜

2.冷菜装盘时，为了体现菜品的立体感，常采用的手法是（）

A.平铺B.堆砌C.点缀D.淋汁

3.调制冷菜酱汁时，以下哪种调料能起到增加色泽和赋予独特风味的作用？（）

A.生抽B.老抽C.蚝油D.鱼露

4.制作凉拌黄瓜时，加入适量的糖主要是为了（）

A.增加甜味B.促进黄瓜出水C.中和酸味D.提升色泽

5.对于冷菜的保存，温度一般控制在（）

A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃

6.冷菜制作中，下列哪种香料常用于去腥增香？（）

A.香叶B.薄荷C.迷迭香D.罗勒叶

7.以下哪种冷菜在制作过程中不需要经过腌制步骤？（）

A.酱牛肉B.糖蒜C.凉拌木耳D.咸鸭蛋

8.制作冷菜拼盘时，选择食材的原