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创设校园供餐食品绿色餐饮标准

一、概述

校园供餐是保障学生健康成长的重要环节，食品安全与营养均衡是核心关切。为提升校园餐饮服务品质，创设食品绿色餐饮标准，需从原料采购、加工制作、环境管理、服务监督等多维度构建体系。本标准旨在通过科学化、规范化管理，确保供餐安全、健康、高效，营造绿色、健康的校园餐饮环境。

二、标准体系构建

（一）原料采购管理

1.建立合格供应商名录：优先选择有资质、信誉良好的供应商，定期审核其生产许可证、检验报告等资质文件。

2.实施溯源管理：对米、面、油、肉、蛋、奶等主要食材建立可追溯系统，确保来源清晰、无污染。

3.严格执行索证索票：采购时查验产品合格证、检测报告，并记录采购时间、批次、数量等信息。

（二）加工制作规范

1.食品处理流程：

(1)分区操作：生熟分开，设置专用砧板、刀具、容器。

(2)温度控制：冷藏、冷冻原料温度需低于5℃或高于60℃，加工后熟食中心温度达70℃以上。

(3)消毒措施：餐具、厨具使用后立即清洗，采用热力消毒（如蒸汽消毒）或化学消毒（如含氯消毒液）。

2.食品添加剂管理：

(1)严格按GB标准使用，禁止超范围、超量添加。

(2)采购时查验添加剂生产许可证、检验合格证。

3.食品留样制度：每餐次食品留样不少于125克，冷藏保存48小时以上，以备查验。

（三）环境卫生管理

1.场所布局：厨房、餐厅、库房功能分区明确