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食品生产卫生与质量管理体系手册

第1章总则

1.1目的与依据

本手册旨在建立和完善食品生产企业的卫生与质量管理体系，确保食品生产过程符合国家相关法律法规及食品安全标准，保障消费者健康与食品安全。依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》等法律法规及行业标准，结合企业实际生产情况，制定本手册。

本手册的制定与实施，是为了实现食品生产全过程的卫生与质量控制，防止污染、交叉污染、微生物超标等问题的发生，确保食品符合食品安全要求。本手册适用于企业所有食品生产环节，包括原料采购、生产加工、包装储运、销售等全过程，确保卫生与质量管理体系的全面覆盖。本手册的实施将有助于提升企业食品安全管理水平，增强市场竞争力，推动企业可持续发展。

本手册的执行需结合企业实际运行情况，定期进行评审与更新，确保其有效性和适用性。本手册的制定与实施，是企业食品安全管理体系的重要组成部分，需由企业负责人统一领导，相关部门协同配合。本手册的实施过程应纳入企业年度质量管理体系审核与改进计划，确保其持续有效运行。

1.2管理体系的建立与实施

本章规定食品生产企业的卫生与质量管理体系的建立与实施原则，包括管理体系的结构、运行机制、责任分工等。企业应建立符合HACCP（危害分析与关键控制点）原则的管理体系，确保关键控制点的识别、监控与控制。