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食品生产与质量安全规范手册（执行版）

第1章总则

1.1法律依据

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》（2015年修订版）、《食品生产许可管理办法》（国家市场监督管理总局令第47号）、《食品生产企业卫生规范》（GB12695-2017）等法律法规制定，确保食品生产全过程符合国家食品安全标准。依据《食品安全法》第148条，食品生产企业应建立并实施食品安全追溯制度，确保食品来源可查、流向可追、问题可溯。

根据《食品安全法实施条例》第36条，食品生产企业需建立食品安全自查制度，每季度至少进行一次全面自查，确保生产过程符合食品安全要求。依据《食品生产许可管理办法》第12条，食品生产企业需取得食品生产许可证，许可证有效期为5年，到期前应进行复审。依据《食品生产企业卫生规范》第4.1.1条，食品生产企业应配备专职或兼职食品安全管理人员，确保生产过程符合卫生要求。

依据《食品安全法》第72条，食品生产企业应建立食品安全事故应急机制，制定并定期演练食品安全事故应急预案。依据《食品生产许可管理办法》第15条，食品生产企业应建立食品安全管理制度，包括原料采购、生产过程控制、产品检验、成品储存等环节的管理要求。依据《食品安全法》第134条，食品生产企业应建立食品安全追溯系统，确保食品从原料到成品的全过程可追溯，实现“一物一码”管理。

1.2质量安全目标

本手册明确食品生