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厨房设计与运营指南（执行版）

第1章厨房空间规划与布局

1.1厨房功能分区设计

厨房功能分区设计是确保厨房高效运作的基础，通常包括洗涤区、切配区、烹饪区、备餐区、储藏区和垃圾处理区。根据《建筑设计规范》（GB50019-2015），厨房应按功能划分，避免交叉污染，确保操作流程顺畅。洗涤区应设在厨房入口附近，配备水池、排水沟和洗涤台，建议面积不小于1.2m×1.2m，便于清洁操作。

切配区应靠近洗涤区，配备刀具、砧板、操作台等设备，建议面积不小于1.5m×1.2m，确保食材处理流程合理。烹饪区应设在切配区之后，配备灶具、油烟机、燃气管道等设备，建议面积不小于1.5m×1.2m，