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菜品研发与营养搭配手册（执行版）

第1章菜品研发基础与流程

1.1菜品研发的基本原则

菜品研发需遵循科学性、安全性、营养性与市场性四大原则。科学性要求研发过程基于营养学、食品化学和食品安全标准；安全性需符合国家食品添加剂使用标准及GB2760《食品添加剂使用标准》；营养性应满足消费者对健康饮食的需求，如蛋白质、维生素、矿物质等营养成分的合理搭配；市场性则需考虑消费者偏好、成本控制及产品生命周期管理。原则中特别强调“以消费者为中心”，需通过市场调研明确目标人群，如儿童、老年人、健身人群等，确保研发的产品符合其营养需求与消费习惯。

营养搭配需遵循“平衡膳食”原则，即蛋白质、脂肪、