藜麦对鲷鱼鱼糜凝胶性能及挥发性风味的影响探究.docx

藜麦对鲷鱼鱼糜凝胶性能及挥发性风味的影响探究

一、引言

1.1研究背景

鱼糜制品作为一种重要的水产加工品，在食品行业中占据着不可或缺的地位。它是以鱼糜为主要原料，经过擂溃、成型、加热等一系列加工工序制成，常见的鱼糜制品包括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、模拟蟹肉等。这些产品凭借其无骨刺、腥味小、鱼鲜味浓郁、口味丰富等特点，深受广大消费者的喜爱。近年来，随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，对鱼糜制品的品质和风味提出了更高的要求。不仅期望鱼糜制品具有良好的口感和质地，还希望其营养更加丰富、风味更加独特。

鲷鱼，作为一种常见的海水鱼类，因其肉质鲜嫩、营养丰富，成为制备鱼糜制品的优质原料。鲷鱼鱼糜富含蛋白