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食品安全管理与企业标准化手册（执行版）

第1章食品安全管理体系概述

1.1食品安全管理体系的基本概念

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是指企业为确保食品在生产、加工、包装、储存、运输、销售等全过程中的安全，所建立的一套系统化、制度化的管理机制。其核心目标是防止食品污染、控制食品有害物质的产生、保障食品的营养与感官质量，从而保障公众健康。国际食品法典委员会（CAC）在《食品安全管理体系标准》（CAC/COM/146）中明确提出，食品安全管理体系应涵盖食品安全危害识别与控制、风险分析、危害控制、食品检验、追溯与召回等关键环节。