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2025年食品安全管理体系与检验手册

第1章食品安全管理体系概述

1.1食品安全管理体系的基本概念

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是指为确保食品在生产、加工、包装、运输、储存、销售等全过程中安全可接受而建立的一套系统性管理机制。它基于科学原理和现代管理方法，结合法律法规和食品安全风险评估结果，形成一套可追溯、可控制、可验证的食品安全保障体系。根据ISO22000标准，FSMS的核心目标是通过预防性措施，降低食品在生产、加工、储存、运输等环节中的食品安全风险，确保食品符合国家和国际食品安全标准。

世界卫生组织（WHO）指