(完整版)食品经营过程与控制制度.docxVIP

(完整版)食品经营过程与控制制度

1基础管控规则

1.1适用范围

本规则适用于所有从事全品类食品经营的主体，覆盖预包装食品、散装食品、食用农产品、冷食类、热食类、生食类、糕点类、保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品等所有经营品类，同时涵盖线下实体门店、线上电商店铺、中央厨房、集体用餐配送单位、自动售卖设备运营等所有经营场景。

1.2管控原则

全程遵循“风险前置、全程追溯、全员担责、动态调整”的核心原则，所有经营环节的管控要求严格符合《中华人民共和国食品安全法》《食品经营许可管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规要求，所有管控动作可落地、可核查、可追溯，确保经营全过程零食品安全风险。

1.3责任划分

法定代表人/实际经营者为食品安全第一责任人，每季度至少组织1次全流程食品安全自查，审批食品安全管控专项预算，对出现的食品安全事故承担首要法律责任；食品安全管理员为直接管理责任人，需持有有效期内的食品安全管理员证，负责日常管控制度落地、人员培训、风险排查、台账管理，每周至少开展1次全环节巡检，发现问题24小时内落实整改；各岗位员工为岗位直接责任人，严格按照对应环节操作规范开展工作，对本岗位的食品安全问题承担直接责任，发现风险隐患第一时间上报食品安全管理员，不得隐瞒问题。

2采购环节过程与控制

2.1供应商准入管控

所有供应商需先通过资质核验方可纳入合格供应商