《酒店服务技能训练》课件——备酒、示酒、开瓶.pptxVIP

餐厅里的液体芭蕾——斟酒服务

目录CONTENTS备酒服务01示酒服务02开瓶服务03

01PART备酒服务

服务员到吧台按客人的点单领取酒水。01备酒服务

检查酒标及瓶体，若发现酒标破损、酒瓶破裂、酒水过期变质等，及时更换。01备酒服务

将酒瓶擦拭干净，将酒水整齐地摆放在工作台上，商标朝外。01备酒服务

02PART示酒服务

02示酒服务一般高档的、特色的、有年份的酒水，需要提供示酒服务。1.站位：服务员站在主人身体右侧

“先生，您好，这是您点的2023年弗丽嘉干红葡萄酒，请您确认。好的，现在可以启酒吗？”2.动作左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标朝向客人；配有恰当的服务用语，请客人确认酒名、产地、年份等信息。02示酒服务

03PART开瓶服务

03开瓶服务1.海马刀开瓶商标正面朝外，保持瓶身不动。

2.开瓶封——“三步法”（1）右手握住海马刀，自瓶口前方顺时针最大幅度切割瓶封。03开瓶服务

（2）在瓶口后方逆时针最大幅度切割瓶封。03开瓶服务2.开瓶封——“三步法”

（3）大拇指按住瓶口，用刀尖自下而上划开瓶封并将整个瓶封口完整剔除。最大程度保证瓶封完整度。03开瓶服务2.开瓶封——“三步法”

3.擦拭瓶口目的是防止葡萄酒储存时间过久，瓶口发生霉变。03开瓶服务

4.钻入软木塞03开瓶服务将螺旋丝对准木塞中心，垂直拧入，留