《酒店服务技能训练》课件——餐厅里的指尖艺术——分菜服务.pptxVIP

餐厅里的指尖艺术——分菜服务

目录CONTENTS分菜手法01分菜方式02分菜原则03

01PART分菜手法

01分菜手法依靠右手手指来控制叉勺；右手无名指抬起控勺把，中指和小指配合起稳定作用，食指与大拇指合捏住叉把。叉勺指夹法注意分少量菜肴时：勺心叉心同向上；分大量菜肴时：勺心上叉心下，便于夹起更多菜肴。双勺指夹法，拿法一样。

根据菜品不同，还可采用右筷左勺法、右勺左叉法、以及长把汤勺分汤法等。01分菜手法

02PART分菜方式

02分菜方式旁桌分菜法分菜前，在客人的餐桌旁放置一张服务桌或一辆服务车，准备好干净的餐碟和分菜工具。

1.旁桌分菜法服务员上菜、展示菜并报菜名。02常用分菜方式及操作程序

在服务车或服务桌上，快速均匀地分到准备好的餐碟中。02常用分菜方式及操作程序1.旁桌分菜法

用托盘将菜肴从主人或主宾右侧开始，按顺时针方向将餐盘送上。菜品不要一次性分完，特殊情况除外，根据情况剩余菜肴的1/10--1/5，整理后上台。02常用分菜方式及操作程序旁桌分菜法

02常用分菜方式及操作程序分让式餐台分菜服务员上菜、展示菜并报菜名。

将菜肴取下，服务员左手垫上餐巾布，将菜盘托起，右手拿分菜用的餐叉、餐勺，运用叉勺指夹法进行分让。02常用分菜方式及操作程序分让式餐台分菜

02常用分菜方式及操作程序转