《酒店服务技能训练》课件——餐桌上的西式奢华——西餐宴会摆台.pptxVIP

餐桌上的西式奢华——西餐宴会摆台

目录CONTENTS准备环节01摆台流程02

1PART准备环节

1准备环节服务员清点全部摆台用品，注意检查物品的数量、清洁度和完好性是否都符合要求。

2PART摆台流程

2摆台流程（1）铺台布在副主人位先铺设台布，按长台铺台布的方法铺设。

2摆台流程（2）围椅从主人位围餐椅，餐椅前端与台布下垂部分相切，椅子间距均等。

2摆台流程（3）餐盘距桌边1.5cm，与餐椅正中心相对，盘子上的花纹要放正，手持盘沿右侧操作。

餐盘左侧1.5厘米处，从右向左依次为主菜叉、鱼叉（副餐叉）、开胃叉（头叉），叉与叉之间相距1cm，叉尖朝上。鱼刀、鱼叉为了凸显，也可以上推距离桌边5厘米。2摆台流程（4）刀、叉、匙餐盘右侧1.5厘米处，从左向右依次为主菜刀、鱼刀（副餐刀）、汤匙、开胃刀（头刀），餐具间相距1厘米，距离桌边1.5cm，刀刃向左，匙面向上。甜品叉匙：摆放在餐盘正上方1.5厘米处，叉把向左，匙把向右，匙平行放在叉的上方。

2摆台流程（5）面包盘、黄油刀、黄油碟面包盘在开胃品叉左侧，相距1.5cm，面包盘的中心与餐盘的中心在一条直线上，黄油刀摆放在面包盘右1/3处，刀刃朝向盘心，黄油刀刀尖上方1cm处摆放黄油碟。

2摆台流程（6）杯具开胃品刀的正上方1.5cm处摆放白葡萄酒杯，与桌心45°角方向，依次摆放红葡萄酒杯、水杯，杯肚间隔1cm。

2摆台流程（