《酒店服务技能训练》课件——餐桌上的东方雅韵——中餐宴会摆台.pptxVIP

餐桌上的东方雅韵

——中餐宴会摆台

目录

CONTENTS

01

PART

准备环节

清点全部摆台用品，注意检查物品的数量、清洁度和完好性是否都符合要求。

02

PART

摆台流程

1.铺台布

在主人位铺设台布

2.围椅（可推后，无明显先后顺序要求）

从主人位（主宾位）围椅，

餐椅前端与台布下垂部分相切，各椅间距均等。

1.5CM

3.第一托：餐碟（根据习惯，灵活掌握）

从主位开始，顺时针依次摆放，餐碟距桌边1.5cm，其中心正对椅面中心，操作时拿餐碟边缘部位，可用食指1.5厘米处衡量。

4.第二托：汤碗、汤匙、味碟（根据习惯，灵活掌握）

味碟放在餐碟正上方1厘米处，汤碗放在味碟左侧1厘米处，

汤碗中心和味碟中心在一条线上，汤匙摆在汤碗内，勺把向左。

1CM

1CM

筷尾距桌边1.5cm，筷子或筷套上的文字或图案一律向上。

5.第三托：筷架、筷子、长柄勺、牙签（根据习惯，灵活掌握）

筷架摆在味碟右侧，汤碗、味碟、筷架的中心在一条线上，长柄勺摆在筷架的勺托上，

勺柄距离餐碟1cm，牙签位于长柄杓和筷子之间，牙签底端与长柄杓底端对齐。

6.第四、五托酒杯（根据习惯，灵活掌握）

红葡萄酒杯放在味碟的正前方1.5cm处，白酒杯在红葡萄酒杯右侧，水杯在红葡萄酒杯左侧，

三杯中心呈斜线且杯肚距离1cm，酒杯拿杯柄。

1CM

1.5CM

7.第六托：公用餐具、菜单（根据习惯，灵活掌握