《酒店服务技能训练》课件——餐厅里的社交前奏——开位服务.pptxVIP

餐厅里的社交前奏

——开位服务

目录

CONTENTS

01

PART

迎宾与领位

迎宾

礼貌问候客人，左前方引领客人至桌前。

领位

对于临时排座的客人，到达座位后，询问客人对座位安排的意见，并视客人的要求作出调整，力求为客人安排满意的座位。

02

PART

拉椅让座

拉椅“六步法”

两手轻轻扶住椅背两端

右膝盖顶住椅背

左脚后撤

右脚右膝盖合力将椅子拉出

伸手示意客人就坐，掌心朝向客人

待客人入座站好后，轻轻将椅子送回

注意：优先服务于主位和主宾位；

不要发出椅子与地面摩擦的刺耳声音；

如有小孩，应主动询问是否需要送上儿童椅。

03

PART

铺餐巾撤筷套派香巾

站位：服务员侧身站在客人身体右侧。

1.铺餐巾

餐巾拿法：右手拿餐巾中下部且手不要接触餐盘，

不要只拿餐巾的顶部，防止餐巾散落。

转身：拿起餐巾，收右脚，转身至客人身体右后侧。

打开餐巾：将餐巾轻轻打开，不可用力抖动；

可适当缩小餐巾的大小，如折成三角形。

铺餐巾：采用反铺法

屈膝弯腰（不用如图所示下蹲）；右手在前左手在后；

将餐巾轻轻平铺在客人双腿上。

2.撤筷套

在客人身体右后侧操作，动作与打开餐巾方式相似。