《酒店服务技能训练》课件——餐厅中的温情邂逅——中餐点菜服务.pptxVIP

餐厅中的温情邂逅——中餐点菜服务

目录CONTENTS呈递菜单01接受点菜02适时推荐03记录菜单04复述核实05告知时间06

01PART呈递菜单

时机把握通常在客人入座后的1-2分钟内进行，避免让客人等待过久。01呈递菜单

呈递姿势服务员站于主位右侧，点菜器正面朝上，点开首页（如是纸质菜单，打开首页）；右手持菜单上沿中端，左手持菜单右下角，双手将菜单递至客人面前。01呈递菜单

语言配合在呈递菜单的同时，服务员应使用礼貌、热情的语言。如“王女士，您好，这是您的菜单，请问现在可以点菜吗？”01呈递菜单

02PART接受点菜

点菜时站在客人身体右后侧，认真聆听桌上客人所点菜品、酒水；如宾客对菜品有疑问，要及时、耐心、专业地解答；对客人所点菜品等给与必要的肯定、赞美。02接受点菜

出现下列情况，迅速做出反映菜肴需烹制时间较长：主动向客人解释，告知等待时间，调整出菜顺序。客人赶时间：主动推荐快捷易做菜肴。已售完的菜肴：积极与厨房取得联系，尽量满足客人的需要或介绍相近菜肴。所点菜肴过多或重复：及时提醒客人。02接受点菜

03PART适时推荐

03适时推荐遵循原则使用选择性、建议性语言，不要过度推销，不可强迫客人接受。推荐参考依据一适当提供菜单补充信息如特色菜品、招牌菜、促销菜品等。推荐参考依据二根据宾客用餐规格、用餐人数、性别、年龄等推荐合适的菜品组合。推荐参考依据三