2026 年营养配餐员题库.docxVIP

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营养配餐员题库

一、单选题

1.营养配餐员在设计食谱时，首要考虑的因素是？

A.食材的市场价格

B.客户的营养需求和健康状况

C.烹饪的复杂程度

答案：B

解析：客户的营养需求和健康状况是制定合理食谱的基础。

2.下列哪种营养素主要提供能量？

A.维生素

B.矿物质

C.碳水化合物

答案：C

解析：碳水化合物是人体主要的能量来源。

3.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.鸡蛋

C.白面包

答案：B

解析：鸡蛋含有丰富的优质蛋白质。

4.儿童每日推荐的钙摄入量高于成年人，主要是因为？

A.儿童活动量大

B.儿童处于生长发育期

C.儿童饮食结构单一

答案：B

解析：儿童处于骨骼快速生长阶段，需要更多钙质。

5.为了防止营养流失，蔬菜应如何处理？

A.长时间浸泡

B.快速清洗后急炒

C.长时间煮沸

答案：B

解析：快速清洗后急炒可减少营养素的损失。

6.以下哪种食物属于低GI食物？

A.白米饭

B.燕麦

C.香蕉

答案：B

解析：燕麦的升糖指数较低，适合控制血糖人群。

7.营养配餐员在为老年人制定食谱时，应特别注意增加？

A.膳食纤维

B.蛋白质

C.脂肪

答案：B

解析：老年人需要更多蛋白质以维持肌肉质量。

8.下列哪项不属于膳食纤维的功能？

A.促进肠道蠕动

B.提高