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(2025年)食品安全知识竞赛试题题库及答案

一、单项选择题

1.以下哪种食品添加剂可作为防腐剂使用？（）

A.山梨酸钾

B.焦糖色

C.谷氨酸钠

D.碳酸氢钠

答案：A。山梨酸钾是常用的防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长。焦糖色是食用色素；谷氨酸钠是味精的主要成分，起增味作用；碳酸氢钠是膨松剂。

2.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C。食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。

3.以下哪种食物不宜空腹食用？（）

A.香蕉

B.苹果

C.橙子

D.草莓

答案：A。香蕉中含有较多的镁元素，空腹吃香蕉会使人体中的镁骤然升高而破坏人体血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用。

4.发芽马铃薯中含有的有毒物质是（）。

A.龙葵素

B.黄曲霉素

C.秋水仙碱

D.亚硝酸盐

答案：A。发芽马铃薯中含有大量的龙葵素，食用后可能引起中毒。黄曲霉素主要存在于霉变的花生、玉米等食物中；秋水仙碱存在于新鲜黄花菜中；亚硝酸盐常见于腌制食品等。

5.以下哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B。清蒸能最大程度地保留食物的营养成分，减少油脂和有害物质的产生。油炸、油煎和烧烤会使食物吸收大量油脂，还可能产生一些致癌物