食品加工工艺与食品安全控制手册（执行版）.docx

食品加工工艺与食品安全控制手册（执行版）

第1章总则

1.1工艺流程概述

食品加工工艺是指食品从原料到成品的全过程，包括原料处理、清洗、切割、调味、烹饪、包装等环节。根据食品种类和加工方式的不同，工艺流程可有多种形式，如热加工、冷加工、真空包装、冷冻加工等。为确保食品安全与质量，食品加工工艺需遵循科学原理，合理控制温度、时间、湿度等参数，以防止微生物污染、营养流失及化学变化。

在食品加工过程中，需根据食品的物理、化学性质及安全要求，制定合理的工艺参数。例如，肉类加工中需控制腌制时间与盐度，防止肉毒杆菌滋生；果蔬加工中需控制清洗时间与温度，避免微生物污染。一般食品加工流程应包含原