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学校食堂食品安全操作规范手册

一、人员要求

（一）健康管理

1.食堂从业人员（包括厨师、帮厨、收银员等直接接触食品的人员）每年必须进行健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗。新参加工作和临时参加工作的人员，应在取得健康证明后上岗。

2.每日上岗前，应进行自我健康状况检查，如出现发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。

3.建立从业人员健康档案，记录健康检查结果、患病及治疗情况等信息，档案至少保存2年。

（二）个人卫生

1.保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。

2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。专间操作人员还应戴口罩。

3.操作前、处理食品原料后、接触直接入口食品之前、上厕所后、处理生肉或禽类后等情况，都必须用流动水和洗手液（肥皂）按照七步洗手法洗净双手。

4.不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

（三）培训与教育

1.食堂应定期组织从业人员进行食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品添加剂使用、食物中毒预防等方面。

2.新入职人员必须接受岗前食品安全培训，培训时间不得少于规定学时。培训后应进行考核，考核合格后方可上岗。

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