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食品安全操作规范与检查手册（执行版）

第1章总则

1.1(食品安全操作规范与检查手册（执行版）的制定目的与依据)

本手册旨在规范食品加工、储存、运输、销售等各环节的操作流程，确保食品在生产、加工、储存、运输、销售全过程中的安全性，防止食品安全事故的发生，保障公众身体健康。本手册依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产加工企业卫生规范》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品检验机构管理办法》等法律法规及国家食品安全标准制定。

本手册适用于所有从事食品生产、加工、销售、运输、储存等环节的单位和个人，包括食品生产企业、餐饮服务单位、食品销售商、食品储运企业等。本手册的制定依据国家食品安全风险评估结果，结合近年来食品安全事件的典型案例，对操作流程进行优化和细化，确保操作规范科学、严谨、可操作。本手册的执行将有效提升食品企业的食品安全管理水平，减少因操作不规范导致的食品安全风险，保障消费者饮食安全。

本手册的实施将配合食品安全监管体系，强化企业主体责任，推动形成“政府监管、企业自律、社会监督”三位一体的食品安全保障机制。本手册的制定过程中，参考了国家食品安全风险监测数据、食品安全抽检报告及行业专家建议，确保内容符合当前食品安全发展趋势。本手册的实施将作为食品安全管理的重要依据，各单位应根据本手册要求，建立健全食品安全管理制度，定期开展自查自纠，确保食品安全操作规范的落实。