2026 年食品技术（食品添加剂应用技术）试题及答案.docVIP

2026年食品技术（食品添加剂应用技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

w1.以下哪种食品添加剂常用于保持食品的水分，防止干燥？（）

A.防腐剂

B.乳化剂

C.保湿剂

D.增稠剂

w2.食品添加剂的使用应遵循的首要原则是（）

A.美观原则

B.经济原则

C.安全原则

D.高效原则

w3.下列属于天然食品添加剂的是（）

A.苯甲酸钠

B.柠檬酸

C.亚硝酸钠

D.胭脂红

w4.用于改善食品色泽的添加剂是（）

A.甜味剂

B.色素

C.香料

D.抗氧化剂

w5.食品添加剂能延长食品的保质期，主要是通过抑制（）的生长繁殖。

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.霉菌

D.微生物

w6.哪种添加剂可使食品具有特定的风味？（）

A.酸度调节剂

B.增味剂

C.膨松剂

D.凝固剂

w7.以下食品添加剂中，具有抗氧化作用的是（）

A.山梨酸钾

B.维生素C

C.焦糖色

D.碳酸钠

w8.在食品加工中，能使食品体积膨胀、口感松软的添加剂是（）

A.消泡剂

B.抗结剂

C.膨松剂

D.稳定剂

w9.