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2025年食品安全操作规范手册

第1章食品安全基础与管理原则

1.1食品安全基本概念

食品安全是指食品在生产、加工、贮存、运输、销售等全过程中，不因物理、化学或生物因素影响，对人体健康无害的状态。根据《食品安全法》（2023年修订），食品安全标准由国家卫生健康委员会和国家市场监督管理总局共同制定，涵盖食品卫生、营养、添加剂使用等多个方面。食品安全风险是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等环节中，可能对公众健康造成危害的潜在因素。根据世界卫生组织（WHO）的数据，全球每年约有600万人因食品污染导致死亡，其中约40%来自食品中毒事件。

食品安全管理体系（HACCP）是通过识别、