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餐饮行业食品安全与卫生手册

第1章食品安全基础与管理规范

1.1食品安全法律法规概述

食品安全法律法规是保障公众健康、维护市场秩序的重要基础。根据《中华人民共和国食品安全法》（2018年修订），食品安全实行“四个最严”要求：最严监管、最严标准、最严处罚、最严问责。该法明确了食品生产、加工、销售、运输、贮存等各环节的食品安全责任，以及食品安全风险监测、事故调查、责任追究等制度。《食品安全法》配套的《食品安全标准管理办法》（国家市场监督管理总局令第37号）规定了食品添加剂、食品接触材料等的使用标准，确保食品在生产、加工、储存等环节符合安全要求。

《食品安全法》还规定了食品生产企业应当建立