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食品安全风险评估与管理手册（执行版）

第1章食品安全风险评估基础

1.1食品安全风险评估的定义与原则

食品安全风险评估（FoodSafetyRiskAssessment,FSRA）是指通过科学方法，系统地识别、评估和评价食品中可能存在的有害物质或因素，以确定其对公众健康的影响程度，并据此制定相应的食品安全措施。风险评估的基本原则包括：科学性、客观性、可操作性、持续性与透明性。

风险评估应遵循“预防为主、风险管理”原则，通过识别、评估、控制三个阶段，实现对食品安全的动态管理。风险评估需基于科学证据，采用定量与定性相结合的方法，确保评估结果的准确性和可重复性。风险评估应考虑食品的种类、加工方式、消费人群、环境条件等多因素，确保评估结果的全面性。

风险评估需遵循国际通行的食品安全标准，如ISO22000、HACCP等，确保评估过程的规范性和一致性。风险评估应结合食品安全法规、标准和政策要求，确保评估结果与政策目标相一致。食品安全风险评估应建立在科学、系统、持续的基础上，确保评估结果能够指导食品安全管理的实践。

1.2食品安全风险评估的流程与方法

食品安全风险评估通常包括四个阶段：识别、评估、评价和控制。识别阶段包括食品污染源的识别、有害物质的检测、消费者暴露途径的分析等。

评估阶段采用定量与定性方法，如毒理学评估、流行病学调查、计算机模拟等，