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- 2026-04-13 发布于江西
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研究报告中国酿造2025年第44卷第11期·33·
总第405期
绵柔型白酒窖池夏季压窖发酵过程中微生物群落的时空演替与
互作机制分析
宋娇娇1,陈翔,葛向阳12,张龙云13*,张聪芝1.3,郭风雪1
（1.江苏洋河酒厂股份有限公司，江苏宿迁223800;2.宿迁学院生物与材料工程学院，江苏宿迁223800；
3.江南大学生物工程学院，江苏无锡214122)
摘要：该研究借助高通量测序技术及多元统计分析，揭示绵柔型白酒窖池夏季压窖发酵过程中微生物群落的时空演替与互作机制。
结果表明，发酵28～37d各层酒酪细菌群落的丰富度、多样性显
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