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2026年西餐工艺学试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种肉类常用于制作牛排？

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.鸡肉

2.法式焗蜗牛通常搭配的酱料是？

A.奶油酱

B.番茄酱

C.蒜泥黄油酱

D.咖喱酱

3.以下哪种蔬菜常用于制作蔬菜沙拉的基底？

A.胡萝卜

B.生菜

C.洋葱

D.黄瓜

4.意大利面中常见的肉酱是？

A.牛肉酱

B.鸡肉酱

C.海鲜酱

D.蔬菜酱

5.制作提拉米苏必不可少的原料是？

A.巧克力

B.咖啡

C.草莓

D.蓝莓

6.西班牙海鲜饭中常用的香料是？

A.迷迭香

B.藏红花

C.百里香

D.罗勒

7.以下哪种汤品属于法式经典汤品？

A.罗宋汤

B.奶油蘑菇汤

C.玉米浓汤

D.酸辣汤

8.制作披萨时，常用的奶酪是？

A.马苏里拉奶酪

B.切达奶酪

C.蓝纹奶酪

D.瑞士奶酪

9.法式煎鹅肝通常搭配的水果是？

A.苹果

B.香蕉

C.葡萄

D.草莓

10.以下哪种酒常用于西餐烹饪中去腥提味？

A.啤酒

B.白酒

C.红酒

D.黄酒

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于西餐常用调味料的有（）

A.黑胡椒

B.盐

C.酱油

D.芥末

2.常见的西餐主菜有（）

A.烤鸡

B.牛排

C.寿司

D.