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食品添加剂生产与质量手册

第1章前言与基础概念

1.1食品添加剂的定义与分类

食品添加剂是指为改善食品的色、香、味、形、质等感官性状，增加食品的营养价值，防止食品腐败变质，提高食品加工工艺性能，以及满足食品卫生安全要求而加入食品中的物质。食品添加剂按其作用可分为防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、增味剂、增稠剂、稳定剂、乳化剂、香料、着色剂、营养强化剂等类别。

按其来源可分为天然食品添加剂与合成食品添加剂。天然食品添加剂如柠檬酸、维生素C、天然香料等，合成食品添加剂如苯甲酸钠、焦糖色、过氧化苯甲酰等。按其在食品中的作用可分为加工用食品添加剂与食用用食品添加剂。加工用食品添加剂如食品用香料