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烹饪营养与配餐理论考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.人体能量消耗中占比最大的部分是（）

A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育

答案：A

2.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？（）

A.油酸B.α-亚麻酸C.硬脂酸D.花生四烯酸

答案：B（必需脂肪酸为亚油酸和α-亚麻酸）

3.维生素C的主要食物来源是（）

A.动物肝脏B.全谷物C.新鲜蔬果D.乳制品

答案：C

4.以下烹饪方法中，最易导致水溶性维生素流失的是（）

A.蒸B.煮C.烤D.煎

答案：B（水煮时维生素B1、B2、C等易溶于水流失）

5.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的每日推荐摄入量是（）

A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g

答案：C

6.评价食物蛋白质营养价值的金标准是（）

A.蛋白质功效比值（PER）B.生物价（BV）C.氨基酸评分（AAS）D.蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）

答案：D

7.以下哪种食物与菠菜同食会影响钙的吸收？（）

A.豆腐B.牛奶C.猪肝D.鸡蛋

答案：B