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食品加工厂安全生产与卫生管理手册（执行版）

第1章总则

1.1适用范围

本手册适用于食品加工厂的安全生产与卫生管理全过程，涵盖从原料采购、生产加工、产品包装、储存运输到销售的各个环节。本手册适用于所有从事食品加工活动的员工，包括管理层、操作人员、清洁工、设备维护人员等。

本手册适用于食品加工厂的生产场所、设备、设施、环境及管理体系。本手册适用于食品加工过程中的食品安全控制、卫生操作规范、事故应急处理等关键环节。本手册适用于食品加工厂的生产计划、生产流程、质量控制、设备维护、员工培训、文件记录等管理活动。

本手册适用于食品加工厂的安全生产与卫生管理目标、方针、原则、制度及实