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2026年厨师随堂测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种蔬菜适合用来制作法式洋葱汤？（）

A.胡萝卜B.洋葱C.土豆D.西兰花

2.川菜中“鱼香肉丝”的主要调料不包括（）。

A.泡椒B.豆瓣酱C.番茄酱D.醋

3.烤制牛排时，“三分熟”的牛排内部温度大约是（）。

A.45-50℃B.55-60℃C.65-70℃D.75-80℃

4.以下哪种海鲜适合清蒸？（）

A.螃蟹B.龙虾C.生蚝D.鱿鱼

5.制作寿司时，常用的海苔是（）。

A.绿海苔B.红海苔C.紫菜D.海带

6.烹饪中常用的“勾芡”，一般使用的是（）。

A.玉米淀粉B.小麦淀粉C.土豆淀粉D.以上都可以

7.下列哪种香料常用于意大利面的制作？（）

A.迷迭香B.孜然C.八角D.桂皮

8.制作蛋糕时，打发蛋清加入白糖的最佳时间是（）。

A.开始打发时B.打发至鱼眼泡时C.打发至湿性发泡时D.打发至干性发泡时

9.炖菜时，为了使汤汁更浓郁，应该（）。

A.大火快炖B.小火慢炖C.中途加水D.不加锅盖

10.制作油条时，加入明矾的主要作用是（）。