营养素与能量——蛋白质 课时3《烹饪营养与卫生》教案.docx

授课名称

营养素与能量——蛋白质

授课

章节

项目一

任务二

授课

类型

新授课

课时

1课时（45分钟）

教

学

目

标

【知识与技能】学生能准确阐述蛋白质的分类（包括按结构和食物来源分类）、氨基酸分类，掌握评价食物蛋白质营养价值的指标，明确蛋白质的生理功能和主要食物来源。

2.【过程与方法】通过分析资料、小组讨论，提升学生归纳总结和分析问题的能力；通过举例说明，增强学生知识运用能力。

3．【情感态度和价值观】让学生认识到蛋白质对生命的重要性，培养学生关注健康饮食的意识。

教学重点

蛋白质的分类、生理功能、食物来源及营养价值评价指标。

教学难点

蛋白质营养价值的评价指标及氨基酸的分类。

教