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2025年06月《江西农业》上半月刊综合视野

凯里红酸汤番茄新品种特性与感官品质评价研究

石细敏1，王杰1*，石莉2

（1.黔东南苗族侗族自治州农业科学院，贵州凯里556000；2.榕江县乡村振兴局，贵州榕江557200）

摘要：为了筛选出适合制作凯里红酸汤半成品发酵番茄浆的本土优质番茄品种（材料），以代替常规品

种“毛辣果”，对“凯酸1号”、“凯丽88”及“毛辣果”3个小番茄品种的生育期、品种特性、果实性状、

抗病性、产量及红酸汤原浆感官品质评价进行综合研究。结果表现：在产量上，“凯丽88”产量最高，

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平均为41725.65kg/hm，“凯酸1号”产量次之，平均为30598.8kg/hm，“毛辣果”产量最低，平均

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为14631.9kg/hm；在果实性状上，“凯酸1号”可溶性固形物平均是6.0%，偏酸，番茄风味足，抗青

枯病和晚疫病，适合做酸汤原料；“凯丽8