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茶渣粗蛋白对面粉品质的影响及产品开发.pdf

茶渣粗蛋白对面粉品质的影响及产品开发.pdf

    摘要

    面粉是小麦通过碾磨而成的粉状物质，是面制品的主要原料。面粉中蛋白质的含

    量较少，与大豆蛋白和豌豆蛋白相比赖氨酸含量较少，所制作出的产品不能满足人体

    的营养需求，因此为改善面粉的营养品质，选择向其中添加外源蛋白，如玉米醇溶蛋

    白、面筋蛋白和大豆分离蛋白等。茶渣粗蛋白是一种从废弃的茶叶残渣中提取的非水

    溶性蛋白质，氨基酸种类丰富，必需氨基酸占比突出，且具有良好的乳化性、抗氧化

    性和降血糖等功能。本研究以茶渣粗蛋白和面粉为原料，以馒头为研究对象，探讨不

    同添加比例茶渣粗蛋白对茶渣粗蛋白-面粉基本

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