餐饮业卫生标准与食品安全管理手册（执行版）.docx

餐饮业卫生标准与食品安全管理手册（执行版）

第1章基础管理与制度建设

1.1卫生管理制度

卫生管理制度是餐饮企业食品安全管理的基础，应涵盖清洁、消毒、通风、排风、照明、消防等基本要求。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2013），企业应建立卫生管理制度，明确各部门、各岗位的卫生职责，确保卫生工作有章可循、有据可依。企业应定期对卫生管理制度进行评审和更新，确保其与法律法规、行业标准及企业实际情况相符。例如，每年至少进行一次全面评审，确保制度的时效性和适用性。

卫生管理制度应包含卫生检查、整改、记录、奖惩等环节。企业应建立卫生检查机制，由专人负责每日巡查，记录检查结