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食品加工设备与工艺手册

第1章设备基础与概述

1.1设备分类与作用

食品加工设备按功能可分为原料处理设备、加工处理设备、包装设备、储存运输设备及检测设备五大类。其中，原料处理设备包括切碎机、破碎机、去皮机等，用于将原材料初步处理，提高后续加工效率；加工处理设备如搅拌机、蒸煮机、烘烤机等，用于完成食品的物理、化学或生物加工过程；包装设备包括真空包装机、充气包装机、封口机等，用于保证食品的保质期和外观；储存运输设备如冷藏车、恒温库、冷链运输车等，用于食品的储存与运输，防止食品变质；检测设备如色差计、水分测定仪、微生物检测仪等，用于确保食品质量符合标准。设备按加工方式可分为机械加工设备、热处